Lundi 29 Aout 2016, le jeune chef Quentin Brunet du restaurant Spoon nous a présenté sa recette du dos de lieu jaune, cuisson du poisson sans odeur, accompagné d »un risotto de perles et citronnelle, jus réduit estragon, mesclun d’herbes et gomasio.
Retrouvez la liste des ingrédients en bas de page !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 dos de lieu jaune
- Jus de viande réduit
- Estragon
- Mesclun d’herbes (tétragone, aneth, moutarde…)
- Gomasio : 180g sésame torréfié + 20g fleur de sel
- Sel et poivre
- 1 sac congélation
Pour le risotto :
- Huile d’olive
- 50g échalote ciselée
- 1 branche de citronnelle
- 250g de pâtes type perle (ou riz à risotto, ou boulgour ou autre)
- 100g de vin blanc
- 1L de bouillon
- 50g de parmesan
- 20g de ciboulette
- 50g crème liquide entière
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Formules :
Entrée/Plat/Dessert 20€ (ou menu à 32€ avec tous les suppléments)
Entrée/Plat/Dessert 20€ (ou menu à 32€ avec tous les suppléments)
Entrée/plat ou plat/dessert 18€
SPOON Home & Food
24 Rue Maréchal Foch, 63000 Clermont-Ferrand