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SPOON – Quentin Brunet – Dos de lieu jaune, risotto de perles à la citronnelle

Lundi 29 Aout 2016, le jeune chef Quentin Brunet du restaurant Spoon nous a présenté sa recette du dos de lieu jaune, cuisson du poisson sans odeur, accompagné d »un risotto de perles et citronnelle, jus réduit estragon, mesclun d’herbes et gomasio.

Retrouvez la liste des ingrédients en bas de page !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 dos de lieu jaune
  • Jus de viande réduit
  • Estragon
  • Mesclun d’herbes (tétragone, aneth, moutarde…)
  • Gomasio : 180g sésame torréfié + 20g fleur de sel
  • Sel et poivre
  • 1 sac congélation

Pour le risotto :

  • Huile d’olive
  • 50g échalote ciselée
  • 1 branche de citronnelle
  • 250g de pâtes type perle (ou riz à risotto, ou boulgour ou autre)
  • 100g de vin blanc
  • 1L de bouillon
  • 50g de parmesan
  • 20g de ciboulette
  • 50g crème liquide entière

+ d’informations

Découvrez plus en détails le restaurant Spoon ICI

Formules :
Entrée/Plat/Dessert 20€ (ou menu à 32€ avec tous les suppléments)
Entrée/plat ou plat/dessert 18€
SPOON Home & Food
24 Rue Maréchal Foch, 63000 Clermont-Ferrand

 

 

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