Le Bus 26 – Présentation

Hier soir, mercredi 26 Novembre 2014, j’ai eu le privilège d’être reçue par Mélina & Charles : les créateurs du Bus 26 ! J’ai profité de ce petit apéritif dînatoire en leur compagnie pour leur poser un milliard de questions afin d’en savoir plus sur ce fameux « Bus-Restaurant » qui va bientôt sillonner les routes de notre région. Non seulement j’ai passé un très agréable moment en compagnie de ce jeune couple absolument charmant,  mais j’ai surtout découvert un projet extrêmement bien ficelé qui me laisse sans voix (oui oui, moi : SANS VOIX)

Je n’ai qu’une chose à dire : je suis super heureuse et fière qu’un tel projet voie le jour en Auvergne ! Et j’ai hâte de prendre le Bus 26 !

Afin de partager avec vous cette belle découverte, je vous propose ci-dessous ma toute première interview :

• Racontez-moi un peu votre parcours, qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ?

Mélina :

Ça remonte au temps où je passais mes vacances chez ma marraine. Elle tenait une auberge à Sainte Cérotte dans la Sarthe. C’est elle qui m’a transmis le goût du métier. J’aime mon métier car il me permet de retrouver chaque jour cette expression de bonheur sur le visage des gens lorsqu’ils partagent le moment du repas.

Charles :

Petit-fils d’un pâtissier chocolatier, je suis l’aîné d’une famille nombreuse : j’ai 3 frères et 1 sœur. Avec des parents aux métiers prenants (maman fleuriste et papa éleveur/agriculteur), j’ai rapidement joué un rôle d’éducation au sein de cette fratrie, si importante à mes yeux. Dîners en famille, déjeuners dominicaux et repas de fêtes restent mes meilleurs souvenirs. Pour moi les moments autour de la table sont toujours signe de convivialité, ce sont de véritables instants de partage.

• Mélina, comment es-tu arrivée en Auvergne ?

Mélina :

Après une mauvaise expérience de stage lors de mon BAC Pro, j’étais prête à abandonner l’univers du « gastro ». Mes enseignants, eux, ne l’entendaient pas de cette oreille… L’année suivante, ils m’ont envoyée tout droit à Saint Bonnet le Froid, chez Régis Marcon. Ce fût une expérience exceptionnelle, sans compter que c’est là-bas que j’ai rencontré Charles…

• Ahhhh, la rencontre ! Parlons-en !

*** Je garderai secrète la devise des hôteliers que Mélina & Charles m’ont doucement révélée …

C’était en 2004, on avait 18 ans… Charles était déjà chez Régis Marcon depuis un moment, il y avait fait son apprentissage. Forcément, l’arrivée d’une nouvelle petite stagiaire faisait l’objet d’un vrai défi ! Mais la première tentative de Charles avec Mélina fût un échec…

Charles : « C’est elle qui m’a dragué, enfin…quand elle a décidé de revenir vers moi ! »

• Et alors comment en êtes-vous arrivés au projet du Bus 26 ? D’où vient l’idée ?

Après notre expérience partagée chez Régis Marcon, nous sommes partis tous les deux quelques temps dans le Sud, vers le Grau du Roi. On est vite revenu en Auvergne, région plus adaptée à nos personnalités. Après 6 ans chez Mr & Mme Brun au restaurant le Haut Allier, nous ressentions un besoin d’expression personnelle. C’était il y a 2 ans maintenant… On s’est donc mis à chercher un restaurant sur le Puy de Dôme ou l’Allier, mais soit nous n’avions pas le coup de cœur, soit c’était trop cher ou bien encore trop risqué. C’est là qu’est venue l’idée du bus. Du coup, on s’est renseigné sur ce qui existait déjà sur le marché et on a fait des recherches sur les attentes des consommateurs ainsi que sur leur mode de vie.

Par comparaison, on pourrait citer :

– Le Gourmet Bus à Barcelone

– Le Gourmet Liner à Berlin

– Le Trolley des lumières à Lyon (mono étage, cuisine réchauffée de type « bouchon lyonnais »)

==> Ces 3 bus circulent pendant votre repas

• Et le Bus 26 alors, il roule pendant qu’on mange lui ou non ?

Non, le Bus 26 est à l’arrêt durant toute la durée de votre repas. Le bus se déplacera uniquement pour se rendre sur site. Pour circuler, il faut répondre à des normes bien particulières de transports en commun. Charles aurait seulement pu réchauffer ses plats et non pas cuisiner en live sur place. Il aurait fallu des ceintures de sécurité, les tables auraient été fixes… La « carcasse » de notre bus n’est pas fixe, ce qui rend notre salle modulable et nous permet de déplacer nos tables comme bon nous semble, en fonction des réservations.

• Et alors quelle est la différence entre le Bus 26 et un Food Truck ?

La première différence c’est notre service en salle, on ne fait pas du « à emporter ». Nous avons une capacité de 26 couverts. Nous prendrons des réservations comme un vrai restaurant. Une version Food Truck aurait privé Mélina de sa salle et donc de son métier, c’était juste inconcevable ! Quant à Charles, il cuisinera directement sur place des produits frais, dans sa petite cuisine de 3m x 2m spécialement designée et aménagée pour le Bus 26. Enfin nous sommes entièrement autonomes en eau et en électricité. Nous ne sommes pas des concurrents de Food Trucks, ni des restaurants traditionnels d’ailleurs. Nous aimons découvrir, échanger et travailler avec nos confrères.

• Bon d’accord, mais ce fameux bus… dites m’en plus ! Pourquoi « 26 » déjà ?

Ah ah, on attendait cette question ! Alors déjà, on s’est rencontrés un 26. Charles a passé le concours du Bocuse d’Or le 26/01/2005. Nous avons signé pas mal de papiers importants en dates du 26. Et puis, il y a l’anniversaire de la seule et unique petite sœur chérie de Charles, un 26. Enfin, le hasard fait bien les choses, notre bus dispose de 26 places !

• 26 places. Et donc ce bus, on peut le privatiser alors ?

Oui, en effet, le Bus 26 sera privatisable pour des groupes de 14 personnes. Nos emplacements seront dévoilés 2 mois à l’avance uniquement, permettant ainsi de pouvoir facilement programmer des privatisations que ce soit pour des entreprises ou bien des particuliers. De plus, nous avons prévu une terrasse pour les beaux jours. Avec cette terrasse nous augmentons notre capacité d’accueil à :

– 40 personnes (en individuel, incluant les 26 du bus)

– 50 personnes en banquet (hors bus)

• Et on mange quoi dans le Bus 26 ?

Mélina :

« Une cuisine gastro, même si Charles n’aime pas employer ce mot »

Charles :

« Je veux travailler avec les producteurs locaux, des produits frais et de région. C’est Mélina qui décrit le mieux ma cuisine. J’aime cuisiner Français, simple et acidulé »

Mélina :

« Charles sait mettre en valeur le produit, sans le dénaturer et en lui apportant une vraie valeur gustative »

• Une fourchette de prix est-elle déjà prévue ?

Nous aurons 1 menu déclinable en 3 formules :

– Entrée / Plat / Fromage ou Dessert

– Entrée / Plat au choix / Fromage / Dessert

– 2 Entrées / Poisson / Viande / Fromage / 2 Desserts

Dans chaque formule : mise en bouche et mignardises

Notre fourchette de prix devrait être entre 28 et 68€ environ, selon la formule choisie.

• Whaou, super ! Mais le Bus 26 on le prend où ? Y a t-il déjà des arrêts ou stations connus ?

Pour l’instant nous allons circuler essentiellement sur le Puy de Dôme et l’Allier. Mais nous pourrons bien évidement répondre à des demandes sur la France entière ! 23 communes de la Région Auvergne nous ont déjà donné leur accord pour nous accueillir.

En exclu, sachez déjà que vous pourrez prendre le Bus 26 à :

– Chatel-Guyon

– St Pourçain sur Sioule

– St Saturnin

• Il ne me reste plus qu’à savoir « QUAND » je vais pouvoir aller manger dans le Bus 26 ???

Le Bus 26 vous accueillera 5 jours par semaine, du jeudi au lundi, midi et soir. Fermeture mardi & mercredi.

En option (selon les jours, la météo, la saison et les sites) : salon de thé l’après-midi !!!

***Avis personnel : Enfin un endroit sympa pour les dimanches et lundis !!!!!!

L’ouverture officielle devrait se faire au plus tôt en Mars et au plus tard en Avril 2015.

Nous annoncerons la date définitive en Janvier prochain, permettant ainsi de programmer l’inauguration, d’ouvrir les réservations et de vendre nos bons cadeaux.

• Le bus, vous l’avez déjà, il est prêt ?

Oui, oui, bien sûr qu’on l’a ! Mais il est en plein travaux et il n’est franchement pas très sexy en ce moment. Mais des visuels 3D seront bientôt disponibles et on espère pouvoir rapidement vous le montrer en photo quand il sera plus présentable. Il faut savoir que le bus aménagé (hors tables, chaises, vaisselle) représente à lui seul un budget de 250 000€HT. Et pas moins de 370 000€HT avec les à-côtés.

***Avis personnel : Mélina & Charles ont partagé quelques petits secrets avec moi et franchement vous verrez que rien n’a été laissé au hasard, tout a été pensé dans les moindres détails ! Le bus regorgera de surprises, il permettra à chacun de passer un moment inoubliable et de partager une véritable expérience (pas seulement gustative…)

 

• Une dernière question concernant l’aventure du Bus 26 et on passe en cuisine : vous êtes passés par My Major Company pour lever des fonds, expliquez-moi un peu le concept et pourquoi ce choix ?

My Major Company, c’est du financement participatif (ou crowdfunding en anglais) : ça consiste à faire financer son projet par la foule. Ça nous permet de faire découvrir le projet de manière différente, tout en impliquant les gens. On est chanceux, la cagnotte a atteint 1/3 de son total en 5 jours, on espère que ça va continuer ! On a hâte de connaître l’identité de tous nos ambassadeurs à la fin !!!

***Avis personnel : J’ai toutes les raisons de croire en ce projet, de part sa qualité et son originalité ! My Major Company c’est la chance, pour chacun de vous, de contribuer à ce que le Bus 26 voie le jour. Si comme moi vous souhaitez apporter un petit caillou ou un gros parpaing à ce bel édifice alors foncez et devenez ambassadeur du Bus 26 !!! 

• Vous avez fait le choix de reverser 20% des dons à l’association « Gabin à pas de géant », vous souhaitez expliquer pourquoi ?

Cette association a été créée pour soutenir le petit Gabin, 7 ans, qui souffre d’une malformation du chromosome 4. Cette maladie génétique rare nécessite de nombreux soins afin de permettre à Gabin d’améliorer ses capacités motrices et intellectuelles. Nous nous sentons personnellement impliqués dans cette action car nous connaissons très bien les parents de Gabin, ce sont de très bons amis. Il nous semblait donc normal et important de faire profiter Gabin d’un éventuel buzz autour du Bus 26.

+ d’infos sur l’association « Gabin à pas de géant » : Site Web

• Place à la cuisine maintenant : dans le bus, ce sera Mélina en salle et Charles en cuisine ; mais à la maison, qui est-ce qui cuisine ?

Charles : « Au quotidien, c’est Mélina qui cuisine à la maison. »

Mélina : « Je fais une cuisine de ménagère… Mais quand on reçoit du monde je m’occupe juste du dessert et pour les repas de fêtes c’est Charles qui gère tout de A à Z. »

• Charles, as-tu une spécialité ?

Le Bus 26 va être ma première réelle opportunité de proposer MA cuisine, donc oui, bien sûr, il y aura une spécialité dans le Bus 26 mais… c’est une SURPRISE !!!

• Quel est votre plat préféré ?

Mélina :

Ahah, attention ce sont des spécialités de chez moi, au pays de la rillette :

– Les pommes de terre à la crème fraîche (c’était mon repas du vendredi soir quand je rentrais de l’internat)

– Les œufs au plat à la rillette (la rillette remplaçant le beurre sur le pain, non non c’est pas gras du tout)

– Les tartines grillées au feu de bois (c’était une tradition familiale une fois par semaine, tartines de rillettes bien sûr…)

Charles :

Les tomates farcies de ma grand-mère !!!!!

• Quel est votre dessert préféré ?

Mélina :

La crème brûlée (à la reine des près)

Charles :

La religieuse

• Quel est votre produit favori « à travailler » ?

Mélina :

Le fromage, sans hésiter

Charles :

La volaille (Bourbonnaise)

• Avez-vous un mentor ou un modèle ?

Mélina :

Marie-Aude Vieira, la femme de Serge Vieira.

Avec elle, c’est toujours fluide et dans la finesse, elle sait être discrète. Elle m’a transmis tout cela à la sortie de l’école.

Charles :

Mr Régis Marcon, mon papa de la cuisine.

Et bien sûr mon grand-père (pâtissier chocolatier).

• Un resto préféré à nous suggérer ?

Mélina :

B2K6 à Lempdes.

Et sinon Le Petit Sauvage à St Etienne qui a malheureusement fermé ses portes… J’adorais leurs énoncés de plats !

Charles : « Tu triches, c’est là où on a eu notre premier bisou »

Par solidarité féminine et par respect pour Mélina, je garderai secrète l’anecdote de la myrtille et du vin 😉

Charles :

Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid

L’Auberge Lou Pinatou, à Solignac-sous-Roche, tenue par Alexandre Roy & Charlotte Lutz

• Un petit mot pour finir ?

La solution magique qui marche à tous les coups pour réussir toutes vos recettes : cuisiner simplement avec votre CŒUR ! On peut détenir toutes les meilleurs recettes, elles ne seront pas forcément la clé d’une recette gagnante ! Les choses les plus simples, faites avec le cœur, sont bien souvent les meilleures. Alors à vos fourneaux et n’oubliez pas, toujours avec votre <3 !

Vous le savez, quand j’ai un coup de cœur j’en fait profiter tout le monde, et bein là j’ai pas fini de vous rabâcher les oreilles avec le Bus 26 !

J’espère que ça vous a plu !!!

+ d’informations :

Découvrez plus en détails le Bus 26 ICI

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My Major Compagny : pour devenir ambassadeur du Bus 26 et les aider financièrement dans leur projet