Bloempot, la cantine flamande & locavore de Florent Ladeyn

De passage dans le Nord de la France pour le Salon des Blogueurs Voyage 2019, j’ai profité de cette escapade Lilloise pour découvrir l’une des adresses les plus prisées de la ville. Après m’être renseignée auprès des gourmands du WAT19, c’est le restaurant Bloempot de Florent Ladeyn qui a retenu toute mon attention. Ancien candidat Top Chef, finaliste de la saison 4 en 2013, chef de l’auberge étoilée du Vert Mont à Boeschepe, il propose une cuisine accès sur le terroir avec uniquement des produits locaux… Un programme alléchant, parfait pour se régaler avec les saveurs des Flandres.

L’attente

Oui mais voilà, l’adresse est très convoitée et le restaurant affiche complet sur plusieurs semaines. Heureusement, l’établissement conserve tout de même quelques tables libres, non réservables, soumises à la politique du « 1er arrivé, 1er servi ». C’est décidé, nous ferons donc le pied de grue à partir de 11h le samedi matin ! Evidemment, nous ne sommes pas les seules avec Vinciane à avoir eu cette brillante idée. Confortablement installées sur des bottes de paille à côté du barbecue, nous attendons que le verdict tombe tandis que les effluves de viande et de chou qui grillent au dessus des braises finissent de nous mettre en appétit. Il reste 10 places, c’est bon nous avons gagné notre ticket d’entrée. Dans la file d’attente nous avons fait la connaissance de Aurélie et Antoine (liliwonderland), un couple de blogueurs qui étaient également au WAT19. Nous décidons de partager une table ensemble.

Le concept Bloempot

C’est dans les petites ruelles du vieux Lille, non loin de la Cathédrale Notre-Dame de la Treille, que le chef Florent Ladeyn a installé ses cuisines. Un ancien atelier de menuiserie sert de décor au Bloempot (traduisez pot de fleur en français). Le bois, la brique et le métal confèrent au lieu une ambiance à la fois rustique et industrielle, c’est juste canon. Le restaurant propose deux formules : « une expérience totale de notre cuisine » à 60€  (accord boissons 30€) et « le goût de notre cuisine » à 40€ (accord boissons 20€). La différence entre les deux étant tout simplement le nombre de plats. Notre tablée de grands gourmands opte à l’unanimité pour le gros menu avec accord mets, vins / bières / jus. En fait, nous n’étions vraiment pas prêts à ça : 8 verres ont accompagné ce repas !

À table !

Comment résumer cette expérience culinaire en quelques mots… « Whaou ! » C’est probablement ce qui définirait le mieux mon ressenti. Ce déjeuner était un véritable festival de surprises et de saveurs. Il ne faut pas oublier que le menu proposé est 100% locavore (mis à part le sel et les boissons, tous les produits sont locaux). Mention spéciale pour le travail des légumes, bien plus qu’un simple accompagnement, ils occupent ici une place de choix dans l’assiette, au même titre que la viande ou le poisson.

Mise en bouche : épinards, œuf confit et bière

Chou, foie de lapin, pommes

Asperge blanche, haddock, lavande, géranium citron, hareng

Navets déshydratés, noix de St Jacques

Lentins de chênes confits (shiitake), rosé de Berthen, cerise et tournesol

Tout était délicieux mais je dois admettre que c’est ce plat végétarien autour du champignon qui m’a le plus bluffé. Quant aux accords avec le vin ou la bière, ils sont tout aussi époustouflants. Il y a une véritable harmonie entre le verre et l’assiette, chaque gorgée fait ressortir intensément le caractère du plat. Nous avons dégusté 3 vins, 4 bières et 1 jus. Un repas à la bière c’était pour moi une première mais je valide à 300% ! Les notes fuitées et acidulées de la Presse-Framboise matchaient parfaitement avec la cerise. Le fromage s’accordait lui avec le fumé de la Smoking Chihuahua aux piments. Pour le dessert, la triple vieillie en fût de cognac a tout simplement fait exploser les parfums du miel et de l’acacia dans notre bouche.

Veau cuit au barbecue, ail des ours, tagliatelles de pommes de terre

Bleu de Quesnoy, poire au barbecue, poivrons à l’huile

Sorbet menthe, eau de fruits rouges, cassis, groseilles, myrtilles

Panais, glace acacia, miel bio des flandres,

Meringue, raifort et fleurs d’amandiers / Brioche au sucre

Un menu très recherché, qui m’a séduite du début à la fin. J’ai aimé l’ambiance du restaurant, le dressage de chaque assiette, la gourmandise et l’originalité des recettes et la fraîcheur des desserts. Par dessus tout j’ai adoré la synergie entre les ingrédients d’un plat et la boisson qui lui était associée. J’ai été surprise et c’est précisément ce que je recherche quand je vais au restaurant. Chez Bloempot on ne voit pas le temps passer, j’ai même failli rater mon train tellement nous étions bien là-bas. Je tiens d’ailleurs à remercier mes 3 acolytes du jour pour cet inoubliable moment de convivialité ! Si vous programmez un séjour à Lille, pensez à réserver une table ici en priorité…

Pour d’autres adresses lilloises et plus d’informations sur le salon des blogueurs voyage, retrouvez mon article dédié → ICI.

+ d’informations :

Bloempot

22 Rue des Bouchers, 59800 Lille

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