L’entremets aux pommes ensorcellées by La Fée Carabosse

Voici la recette proposée par Corine du salon de thé La Fée Carabosse dans le cadre du défi « Baie de Cannelier » !

Un entremets aux amandes et aux pommes parfumées à la baie de cannelier

Ingrédients :

Palets bretons :   pour 7 entremets

• 90g beurre
• 70g sucre
• 40g jaune d’œuf
• 1cac vanille
• 100g farine
• 20g poudre d’amande
• 6g levure chimique
• 1 pincée de sel

• 200 mL lait
• 50g poudre d’amande
• 50g sucre glace
• 4 g de gélatine
• 200 mL crème 30%

Blanchir le sucre avec le beurre à la feuille. Rajouter les jaunes d’œufs et émulsionner. Rajouter enfin la vanille et le mélange des poudreux.

Filmer la pâte et laisse reposer au frigo minimum 1h.

Étaler et cuire 15 minutes à 180°C.

Découper, avec le cercle de montage, 7 cercles dès la sortie du four avant refroidissement.

Réserver.

Porter à ébullition le lait avec la poudre d’amande et le sucre glace.

Rajouter la gélatine, bien dissoudre et laisser refroidir.

En parallèle, monter la crème en chantilly ferme.

Quand le lait commence à gélifier, le mélanger avec la chantilly et couler sur les palets bretons disposés dans les cercles de montage.

Laisser prendre au frais minimum 3h.

Porter à ébullition l’eau, le sucre et les épices. Rajouter les pommes et laisser compoter à feu doux 10 minutes.

Réserver.

Disposer les pommes sur la mousse, décercler et servir.

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