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Voici la recette proposée par Cécile du salon de thé « Chez Cécile » dans le cadre du défi « Baie de Cannelier » !
Ingrédients :
Pour la crème chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 1 litre de lait entier
- 1 petite noix de beurre
- 200 g de sucre
- 10g de baies de cannelier
Pour la crème anglaise
- 1 litre de lait
- 5 ou 6 jaunes d’oeufs (fonction de la taille)
- Une gousse vanille Madagascar
Recette détaillée
Le bon jeune homme :
Faire infuser le lait chaud avec la baie de cannelier moulue. Attention, ne pas faire bouillir mais juste laisser infuser. Filtrer le lait pour enlever la poudre de baies et garder ainsi la consistance soyeuse et fondante du bon jeune homme.
Ajouter ensuite le chocolat, le sucre et le beurre dans le lait parfumé. Faire chauffer à feu doux et tourner tourner tourner…(environ 3h!!!) Plus le mélange réduit, plus il faut baisser le feu jusqu’à obtention d’une « crème ».
Verser ensuite dans un saladier et mettre au frais 24h. Mettre le fond du saladier dans un peu d’eau chaude avant de démouler sur un plat.
Servir avec la crème anglaise
* A tester : infusion à froid du lait, la veille, avec les baies entières ( à retirer ensuite) pour éviter l’étape de filtration.
La crème anglaise
Mélanger les jaunes d’œufs dans le lait. Faire chauffer à feu doux.
Gratter la gousse de vanille dans la lait pour parfumer la crème. Il est évidement possible de parfumer votre crème avec la baie de cannelier moulue. Vous pouvez remplacer la vanille par la baie ou cumuler les 2 épices en fonction de vos goûts et de vos envies.
Laisser cuire à feu doux, en remuant très régulièrement, jusqu’à épaississement.
Conserver votre crème au frigo une fois la consistance souhaitée obtenue.
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