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À moins de 15 minutes de Lezoux et à 40 minutes de Clermont-Ferrand, prenons la route de Bort l’Etang, à la découverte de l’incroyable Château de Codignat…
Construit entre le 12ème et le 14ème siècle à seulement quelques kilomètres du Château de Ravel, Codignat était à l’origine la tour de guet de Ravel et avait pour vocation sa protection.
La famille De Codonhac lui donnera ensuite ses lettres de noblesse. Courant 18e, le château est en partie pillé et sombre peu à peu dans l’oubli. Il faudra attendre 1972 pour que Monique Barberan et son fils Guy rachètent ce château en ruine. En 1975, après de lourds travaux de rénovation, l’établissement est devenu un véritable havre de paix et de charme et il rejoint le cercle très fermé des Relais & Châteaux 5*. À ce jour, le château appartient au groupe Italien Sorgente avec sur place Julien Moura qui officie en tant que Maître de Maison.
Le Restaurant 1*
Côté table, c’est avec le Chef Stéphane Dupuy, Meilleur Ouvrier de France, que le restaurant décroche sa première étoile au guide Michelin en 2000. Le jeune Chef Mathieu Barbet, formé auprès de Bernard Andrieux, prend sa suite en 2009. Un retour aux sources pour ce bourbonnais d’origine qui avait fait son début de carrière ici même. Depuis, il conserve précieusement ce titre grâce à une cuisine française raffinée et savoureuse qui met en avant le produit et plus précisément les produits de la région.
Tarifs des différents menus :
- Gourmet 57€ (+7€ pour le plateau de fromages)
- Terre & Mer 85€
- Dégustation 120€
Dans les assiettes, tout est parfaitement maîtrisé ! Les cuissons, les assemblages de saveurs, les jeux de textures, le dressage, les quantités… C’est aussi joli à regarder que bon à déguster. Il n’y a absolument rien à redire, c’est juste divin et le service est très attentionné. Petit conseil, laissez-vous tenter par un accord mets et vins, la maison dispose d’une très belle cave et d’un sommelier exceptionnel qui sauront vous surprendre.
Apéritif et mise en bouche
Le foie gras du domaine de Limagne : du chaud au froid, déclinaison des pommes, nuage Granny Smith et brioche tiède parfumée au gingembre
Les langoustines de Bretagne : comme un tartare enroulé de jeunes légumes, crémeux et crustacés, parfums de kumbavas et force du café
Le saint-pierre rôti : en croûte de champignons, polenta moelleuse aux morilles, purée de carottes à la noisette, légumes fondants et fumé brun caramélisé
La truite du Moulin du Clos et les escargots du Chignore sautés, velouté de mâche, fricassée de blettes, légumes croquants et jus de volaille tranché
Le plateau de fromages
Si parfois on hésite à craquer pour le plateau de fromages (ce qui est rarement mon cas) il ne faut surtout pas se poser la question ici, à Codignat. Une belle et grande sélection de fromages de notre région, affinés à la perfection.
Pré dessert et mignardises
Le chocolat Manjari et les saveurs exotiques dans un mariage de saveurs en textures variées
Le citron et le praliné comme une sphère surprenante et sorbet à la gentiane
Véritable coup de cœur pour ce dessert. Ce n’est plus un secret pour personne, je suis complètement accro à la tarte citron meringuée. Je ne peux qu’être sous le charme de ce dessert très technique et rempli de surprises. L’acidité du citron et la gourmandise du praliné déclinées sous toutes leurs formes. Un régal !
Côté ambiance, tout est fait pour vous plonger au cœur du moyen âge. L’immersion est totale dès l’entrée du château mais la salle du restaurant donne le coup de grâce avec sa configuration tellement atypique. On ne se rend pas bien compte sur les photos mais le dîner est servi dans la tour du château, une salle ronde avec fauteuils et banquettes installés en cercle. Personnellement, nous n’avons pas dîner en tête à tête mais côte à côte. Comme à l’époque, afin de pouvoir observer le spectacle central… Petit bonus en hiver avec le feu de cheminée.
Entre la salle ronde de la tour et les petits salons, le restaurant a une capacité de 35 couverts à l’intérieur pouvant s’étendre jusqu’à 60 durant la période estivale, lorsque la météo permet de profiter des jardins extérieurs.
L’hôtel :
Côté hébergement, en plus de ces 3 cottages extérieurs, le château dispose de 16 chambres dont 3 suites avec des tarifs allant de 160€ à 600€ (selon le type de chambre et la saison). Toutes les chambres sont équipées de la climatisation et d’une baignoire avec balnéothérapie. Ici les maîtres mots sont confort et tranquillité ! Vous rêvez d’un weekend romantique à la campagne sans partir à l’autre bout de la France ? Le château de Codignat est une destination idéale.
Le cottage Myrtille
Le Petit Déjeuner
On a coutume de dire qu’il faut prendre un petit-déjeuner de roi, un déjeuner de prince et un dîner de pauvre. Exceptionnellement (et c’est uniquement parce que nous sommes dans un château) nous allons tout faire comme des rois… Du coup, je vous recommande vivement de succomber à l’énormissime pancake de la maison.
Services et équipements :
Côté services, l’établissement dispose d’une ravissante piscine extérieure chauffée et d’un court de tennis. Vous aurez la possibilité de vous faire masser, en chambre ou au niveau de la pool house. Avec sa superbe décoration coloniale africaine, cette dernière peut se transformer et accueillir des séminaires d’entreprises. 4 hectares de parc sont entretenus et aménagés sur les 15 hectares du domaine au total.
L’établissement est ouvert 7j/7 de Pâques à la Toussaint. Dîner gastronomique tous les soirs, déjeuner uniquement les weekends et les jours fériés.
Le weekend à Lezoux se poursuit sur le même thème ICI, direction le Manoir de la Manantie
+ d’informations
Soirée de rêve, expérience œnologique, cours de cuisine… L’établissement propose plusieurs packages à découvrir sur leur site internet.
Château de Codignat
Bort-l’Etang
63190 Bort-L’Étang, Auvergne, France
04 73 68 43 03
+ de photos
À proximité, le Château de Ravel et sa vue imprenable sur la chaîne des Puys
Leila
juillet 5, 2017Hello,
J’ai mangé dans ce superbe château récemment et le lieu est effectivement à couper le souffle! En revanche côté table je n’ai rien trouvé de sensationnel, pas d’explosion en bouche, ni de vraies découvertes culinaires, l’équilibre des saveurs n’était pas au rendez vous dans toutes les assiettes et c’est dommage car je n’ai pas trouvé la cuisine à la hauteur du lieu, je ne suis pas une novice quand je parle de table étoilée de la région car j’ai fait beaucoup de tables pour pouvoir comparer 🙂 En tout cas bel article, complet et jolies photos 👍🏻
puydideesfresh
juillet 5, 2017Bonjour Leila,
Merci pour ton commentaire.
Ayant moi même fait 6 tables étoilées rien que sur l’Auvergne j’ai un œil assez averti sur le sujet mais je pense que les attentes de chacun peuvent être différentes tous comme les goûts d’ailleurs. En matière de cuisine et de gastronomie on ne peut pas tous penser de la même façon et heureusement sinon cela serait bien triste et les restaurants proposeraient tous la même chose. J’ai eu des déceptions dans de grands établissements que la majorité des gens adorent mais il est parfois difficile de juger sur une seule fois et comme je le dis toujours ce n’est pas parce que moi je n’ai pas aimé que d’autres n’aimeront pas. La cuisine de Mathieu Barbet se veut simple et traditionnelle (ce sont les mots du Maître de Maison), rien d’étonnant au fait que tu n’aies donc pas fait de grandes découvertes culinaires. Sa cuisine se focalise sur le produit, elle le met en avant et ne le dénature pas avec des chichis ou artifices en tous genres. Je suis pourtant une fan de cuisine moderne, de cuisine fusion mais je sais aussi apprécier une cuisine plus classique quand elle est raffinée et maîtrisée comme c’est le cas ici pour moi. Je suis navrée que cette table ne t’aies pas séduite autant que moi mais je pense et j’espère que nos avis se rejoindront sur d’autres adresses 😉
Les désirs d'Elisa
juillet 5, 2017Super article ! Je ne connais pas la région, mais ça m’a donné envie de venir y séjourner ! J’aime beaucoup les hôtels dans ce genre, avec une histoire …
cultivetaculture
juillet 20, 2017Et bien, c’est ce qu’on appelle une vie de château ! C’est vraiment un lieu magique que j’aimerais avoir la chance de découvrir un jour en vrai.
Merci pour ton partage, et à bientôt je l’espère !
puydideesfresh
juillet 20, 2017Merci pour ton petit message ! Contente que cela te plaise.