La Belle Meunière, 140 ans de gastronomie

Par puydideesfresh février 25, 2019 0

Carpaccio de St Jacques et fruits de la passion

Je vous parle souvent des nouveaux établissements qui viennent d’ouvrir sur Clermont ou dans les environs, mais aujourd’hui je vous emmène dans un restaurant qui fête ses 140 ans en 2019 ! Tout le monde a déjà entendu parler de la Belle Meunière à Royat, mais connaissez-vous vraiment l’histoire des lieux ? C’est une adresse que j’affectionne depuis longtemps et qui m’évoque ses grandes réunions de famille dont ma tante à la secret. Cette année, j’ai eu la chance d’en apprendre plus sur la maison grâce au chef Laurent Jury qui m’a ouvert les portes de sa cuisine… De savoureux instants que je partage enfin avec vous !

Un peu d’histoire…

Quoi de mieux qu’un petit voyage dans le temps pour planter le décor de ce restaurant chargé d’histoire ?! Il faut donc remonter 140 ans en arrière, en 1879, date à laquelle Marie Quinton transforme le moulin de famille en auberge. L’hôtel des Marronniers est né ! En plus d’être une cuisinière de renom, la jeune femme devint rapidement la confidente du Général Boulanger et de sa maîtresse. En 1895, elle publie le Journal de la Belle Meunière, véritables mémoires de cette histoire d’amour clandestine au dénouement tragique. Le succès du livre lui ouvre les portes de la notoriété et l’aubergiste Auvergnate aura même son cabaret à l’Exposition Universelle de Paris 1900.

Le restaurant emblématique est racheté par Lucien Bon en 1955. Son fils, Jean-Claude, prendra sa relève à partir de 1990. À eux deux, ils ont veillé sur la Belle meunière et son patrimoine culinaire pendant un demi-siècle ! De grands chefs ont fait leur apprentissage durant cette période, comme Guy Legay (chef du Ritz pendant 20 ans) ou Laurent Delarbre (chef de la Tour d’Argent pendant 6 ans), tous deux Meilleurs Ouvriers de France. Depuis 2005, c’est au tour du chef Laurent Jury de faire vivre les lieux qui, soit dit en passant, ont conservé tout le charme de l’époque…

Laurent Jury : les meilleurs produits d’Auvergne, les plus beaux parfums d’Asie

C’est avec la Bergerie de Sarpoil que le chef Laurent Jury s’est fait connaître en Auvergne. Après 20 ans du côté de sa campagne natale, il se lance un nouveau défi avec la Belle Meunière. Dans ce cadre à l’architecture et à la décoration remarquables, le chef propose une cuisine gastronomique qui fait la part belle aux produits d’Auvergne. Très attachée à la région, il l’est tout autant à transmettre sa passion auprès des jeunes du lycée hôtelier de Chamalières. Autre élément indissociable de la personnalité du chef et de sa cuisine, son amour pour l’Asie…

Menu de fêtes à emporter, repas de la St Sylvestre ou dîner de la St Valentin, autant d’occasions qui m’ont permis d’en apprendre plus sur la cuisine de Laurent Jury. Voici un petit retour en images sur mes derniers instants gourmands passés à la Belle Meunière.

Menu de la St Sylvestre

Le caviar : un voyage autour de la mer Caspienne avec le citron noir d’Iran, l’oignon rouge confit dans la Vodka et l’œuf de caille. On retrouve dans ce plat les ingrédients de la garniture traditionnelle qui accompagnait le caviar autrefois.
L’huître : comme une perle avec la douceur de la pomme et du thé vert d’un côté, la puissance du gingembre et du raifort de l’autre.
La St Jacques : l’exotisme de l’Asie du Sud-Est avec la gourmandise de la vanille et la fraîcheur de la main de Bouddha.
Le homard : joli contraste de l’acidité des fruits exotiques avec la chaleur douce et sucrée du poivre de Java.
L’oie : le foie gras poêlé, le cou farci aux pistaches et le filet autour de l’ail noir de Billom dont les saveurs de pruneaux et de champignons sont accentuées par la truffe et la prunelle sauvage.
Le chocolat et le cognac : l’esprit d’un trou normand dans une version Irish Coffee.
Le jardin d’Orient : véritable coup de cœur pour ce dessert des mille et une nuits, un peu à l’image des 12 desserts de Noël dans une seule assiette.

Menu de la St Valentin

La St Jacques : en carpaccio, boostée par l’acidité du fruits de la passion et iodée avec une tuile à l’encre de sèche.
Le homard : revisite de la recette du nouvel an dans une raviole.
Le bœuf charolais : juste fumé et tendre à souhait, avec des croquettes aux truffes à se damner.
Le macaron aux fruits du dragon : un dessert coloré et acidulé, aussi beau que bon. Audace et originalité avec le pitaya et le galanga.

Une formule bistro à l’heure du déjeuner !

Depuis le mois de Janvier, la Belle Meunière a lancé son Bistro Gourmand dans sa verrière 1900. Du mardi au vendredi, l’établissement vous propose ici 2 formules déjeuner à prix tout doux. Un menu bistro à 15€90 et un menu gourmand à 26€90 proposant chacun une entrée, un plat et un dessert. Une adresse pour bien manger sans se ruiner…

CONCOURS : du 25 février au 4 mars 2019, tentez de remporter un menu gourmand pour 2 personnes ! Rendez-vous sur ma page Facebook et sur mon compte Instagram pour participer. Un gagnant sera tiré au sort sur chaque réseau.