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Fin Mai, je partageais avec vous mon entretien privilégié avec Adrien Descouls, le candidat Auvergnat de Top Chef 2018. Un mois après notre rencontre, le jeune chef a enfin ouvert son propre restaurant au Broc, du côté d’Issoire. Ayant sincèrement apprécié la personnalité d’Adrien, il me tardait de découvrir sa cuisine. Le 6 Juillet dernier, après seulement 2 jours d’ouverture, je me suis donc empressée d’aller tester le restaurant Origines par Adrien Descouls !
N’ayant pas regardé le moindre épisode de Top Chef 2018, je ne savais pas du tout à quoi les assiettes du chef pouvaient bien ressembler. Adrien m’avait décrit sa cuisine comme « traditionnelle avec un zeste de modernité », du coup je dois bien l’avouer, je partais avec un petit a priori. J’affectionne tout particulièrement la cuisine moderne, légère et créative. J’aime être surprise par des mélanges de saveurs saugrenus. Alors forcément quand Adrien m’a parlé de sa fameuse tourte au gibier… Partageant cependant la même fierté du terroir et de la région que le chef, je restais très intriguée. Je peux vous dire que je n’ai pas été déçue, bien au contraire…
La vue…
Bon, la vue n’a certes pas changé avec le propriétaire mais elle se passe toujours de commentaire. On ne s’en lasse pas ! La salle et la décoration du restaurant Origines sont également les mêmes qu’à l’époque du Diapason mais chaque chose en son temps, pour l’instant Adrien se focalise sur la cuisine et le service.
L’apéritif
Adrien m’avait prévenue, il n’est pas seul dans l’aventure du restaurant Origines. Il a confié la carte des vins et la création des cocktails à Clément Goigoux. Ce dernier nous propose un premier cocktail à base de vodka infusée à la verveine servie avec du Birlou, du jus de pomme artisanal, du jus de citron frais et un sirop de noisettes torréfiées maison. Le second cocktail est à base de gin infusé au zeste de citron et de champagne avec crème et purée de mûres. Mon cœur penche sans la moindre hésitation pour celui à la vodka, à la fois frais et gourmand, moins classique que celui au gin. Pour accompagner tout ça, le chef nous propose 3 petites mises en bouche.
La langoustine
Caillé de brebis de Céline, concombres, fleurs estivales, grosse langoustine et vinaigrette marine
Le foie gras
Escalope de foie gras du domaine de Limagne pochée, bouillon de radis et légumes acidulés
Le lieu jaune
Lieu jaune, croustillant d’ail et gingembre, sauce acidulée au beurre d’abricots et fleur de courgette en tempura
Le plateau de fromages
Fromages affinés par la maison Houlbert
Les fraises
Fraises dans leur jus glacé verveine et gavotte croustillante
La pêche
Mignardises et tisanes
Aussi étrange que cela puisse paraître, je crois que c’est le moment que j’ai préféré. Tout d’abord les tisanes à composer soi-même, en voilà une idée originale ! Gingembre, menthe, fraises, verveine… À vous de créer votre propre mélange en fonction de vos goûts et de vos envies. Ensuite cet incroyable sculpture en chocolat et sponge cake, à effigie du logo de l’établissement. Tout simplement magnifique mais défense de croquer, on déguste avec les yeux ! On se console rapidement avec le financier et la fameuse madeleine dont j’ai tellement entendu parler. Celle au citron est une petite merveille mais c’est tout de même le financier qui remporte mes faveurs… Voilà un dîner qui se termine en apothéose !
Seulement deux jours d’ouverture et pas la moindre fausse note lors de ce dîner placé sous le signe de la fraîcheur et de la légèreté. Un accueil et un service irréprochable, je n’en attendais pas moins avec Alex Cronier aux commandes de la salle. De vraies belles surprises du début à la fin du repas. Bref, je ne peux que vous recommander le restaurant Origines par Adrien Descouls.
+ d’informations
Tarifs des menus
- Menu Ephémère 28€, entrée/plat/dessert, au gré du marché et des envies du chef, servi uniquement pour le déjeuner du mercredi au samedi
- Menu Racines 56€ (avec accord mets et vins 76€) : 3 amuse-bouches, 1 entrée, 1 poisson ou 1 viande, chariot de fromages, dessert et mignardises
- Menu Origines 90€ (avec accord mets et vins 120€) : 3 amuse-bouches, 1 entrée froide, 1 entrée chaude, 1 poisson, 1 viande, chariot de fromages, pré-dessert, dessert et mignardises
Contact
Restaurant Origines par Adrien Descouls
Rue du clos de la Chaux, 63500 Le Broc
Ouvert du mercredi midi au dimanche midi (35 couverts)
Site Internet
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