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L’Atelier Yssoirien : le nouveau restaurant étoilé du Puy de Dôme

Le 5 Février 2018, le jeune chef Dorian Van Bronkhorst a rejoint le cercle très fermé des étoilés du Puy-de-Dôme avec son restaurant L’Atelier Yssoirien. Dix jours après cette consécration, je suis donc partie à la découverte de cet établissement dont on me parlait depuis si longtemps…

À seulement 30 ans, le parcours du Chef de l’Atelier Yssoirien, Dorian Van Bronkhorst, est déjà bien rempli ! La Bergerie aux côtés de Laurent Jury à l’époque (La Belle Meunière aujourd’hui), Jean-Claude Leclerc, les Frères Pourcel à Montpellier, Joël Robuchon à Londres, le Dylan à Amsterdam pour finalement revenir s’installer en Auvergne à Issoire en février 2012. Six ans, une Fourchette, un Bib Gourmand et un déménagement plus tard, c’est enfin la grande consécration avec l’obtention de la tant convoitée première étoile au guide Michelin.

L’ambiance de l’Atelier Yssoirien

L’Atelier Yssoirien se trouve en plein cœur de la ville d’Issoire, avec une terrasse donnant sur la Couze Pavin. Le lobby passé, on découvre un bel espace à la fois moderne, élégant et chaleureux. Le gris du sol et des chaises contraste harmonieusement avec le bois des tables et du lambris, le tout est joliment illuminé par de belles ampoules apparentes. On profite en prime d’une cuisine partiellement ouverte sur la salle permettant d’observer le chef en plein travail.

L'Atelier Yssoirien

À la table de l’Atelier Yssoirien

L’Atelier Yssoirien propose 4 menus différents dont un exclusivement pour le déjeuner. Des formules que je trouve extrêmement attractives et abordables pour un tel niveau de cuisine.

Menu déjeuner 27€, menu S à 39€, menu L à 52€ et menu Création à 75€ (accord mets et vins 110€).

Impossible pour moi de ne pas craquer pour le menu « Création » en 7 plats. On laisse donc le Chef nous surprendre avec ses inspirations du moment, au gré de son marché et de la saison…

Mises en bouche

Le Chef nous ouvre l’appétit avec quelques mises en bouche très gourmandes. Du céleri, de la courge butternut, de la noisette, un cromesquis de cochon, du choux-fleur… Un panel de saveurs et de textures qui laisse présager un délicieux repas à venir !

Saint-Jacques en carpaccio, fraîcheur et condiments de fruits exotiques, vinaigrette vanille de bourbon

Les Saint-Jacques j’en raffole et je les apprécie d’autant plus quand elles sont servies crues. Avec ce carpaccio, je suis servie. L’acidité du fruit de la passion, la douceur de la mangue, les couleurs des fleurs subliment les Saint-Jacques avec brio. Une entrée pleine de fraîcheur !

Homard, légumes confits, lard et siphon d’hollandaise

Une exquise gourmandise avec ce homard à la cuisson parfaite. Il se suffit à lui-même mais les petits légumes fondants qui accompagnent le crustacé n’en sont pas moins délicieux.

Filet de barbue cuit en basse température kimchi de choux rouge, céleri confit et émulsion au safran d’Iran

Un plat présenté en toute simplicité mais bourré de saveurs et d’originalité ! Je m’amuse à décortiquer le plat pour profiter de chaque élément indépendamment avant de le déguster dans sa globalité. Les notes iodées du caviar et de l’huître végétale couronnent délicatement le tout.

Pigeon Rossini, purée Robuchon et truffe noire

On quitte finalement la mer pour profiter des produits de la terre avec un pigeon au foie gras accompagné d’une délicieuse purée à la truffe. La gastronomie française, tout simplement !

Plateau de fromages et pré dessert (jeux de texture de chocolat grand cru, glace Bailey’s)

Difficile de faire mon choix devant le très beau plateau de fromages… Je reste assez sage en pensant aux desserts à venir. Pour l’avant dernière étape, le chef a choisi le chocolat pour préparer notre palais aux notes sucrées.

Fine feuille de pomme Granny Smith, sablé breton, douceur citron, sorbet cerfeuil

On termine en douceur et en légèreté avec un dessert autour de la pomme et du citron. Si le sorbet cerfeuil m’a quelque peu déroutée, j’ai vraiment adoré clôturer mon repas par un dessert très frais qui n’oublie pas la gourmandise pour autant. Citron acidulé et meringue croquante, pommes caramélisées et sablé croustillant, c’est un peu comme si on avait une tarte citron meringuée et une tarte tatin dans la même assiette…

Ce que je retiens tout particulièrement : la finesse et la délicatesse de chaque plat, le travail des mets d’exception, les parfums subtils mais surprenants, l’accessibilité des tarifs. Une très belle adresse, justement récompensée !

Contact :

L’Atelier Yssoirien
39 boulevard Triozon Bayle
63500 Issoire
Tél : 04 73 89 44 47
Mail : atelieryssoirien@gmail.com
Site internet
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