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Et s’il ne devait y en avoir qu’un ? Si je devais être fidèle à un seul restaurant… On me demande souvent quel est mon restaurant préféré dans les environs de Clermont. Il est très difficile de répondre à cette question car il a plusieurs paramètres à prendre en compte : déjeuner ou dîner ? semaine ou weekend ? en ville ou à l’extérieur ? en couple, entre amis, entre collègues ? type de cuisine ? budget ? terrasse ? Les bonnes adresses ne manquent pas sur Clermont mais je dois bien avouer qu’il y en a un qui sort du lot pour moi : La Flèche d’Argent.
ACTU : Mardi 16 Janvier 2018, La Flèche d’Argent a rejoint le cercle des tables récompensées d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin ! Traduction de cette distinction, c’est un établissement avec un excellent rapport qualité/prix et plus précisément avec un menu à moins de 33€ !
Les raisons principales de ce choix ? C’est LE restaurant où je ne suis jamais déçue et mieux encore où je suis surprise à chaque fois grâce à la cuisine tellement originale du chef Aymeric Barbary et de son second Rémi Durand ! Une créativité débordante, des dressages incroyables, des associations innovantes, des saveurs originales et une équipe adorable (avec une mention très spéciale pour Rémi). Bref, c’est l’adresse dont je ne me lasse pas ! Un déjeuner de travail, un dîner en amoureux ou un verre entre copines sur la terrasse panoramique, l’établissement convient à toutes les situations. Côté budget, vous vous trompez si vous pensez que ce n’est pas abordable : le menu du jour est à 25€ (le midi en semaine) et le menu Spring Fall est à seulement 32€ (le midi mais aussi le soir et le weekend !). D’autres menus sont proposés pour les plus gourmands et les plus curieux qui souhaiteraient vivre l’expérience gastronomique de A à Z…
Ci-dessous, un extrait de la carte du mois d’Août du restaurant gastronomique « La Flèche d’Argent »
Moules, agrumes et gingembre, biscuit éponge aux herbes…
Tellement de fraîcheur et d’originalité dans cette assiette aux couleurs époustouflantes. Un ensemble très harmonieux gustativement.
Tataki de Bœuf / Poulpe Mariné / Piccalilli Givré
Un mélange terre et mer audacieux. Toujours autant de finesse dans le dressage. Sur les photos il manque la glace de Piccalilli, sucrée et épicée, aux saveurs indiennes qui contrastent à merveille avec le bœuf et le poulpe. Une assiette tout simplement détonante !
Lieu Jaune juste Poêlé / Boulgour de Choux Fleur-Citronné / Sarasin / Chèvre Frais / Salicornes
Là encore il fallait y penser… La gourmandise du chèvre, la texture originale du choux fleur travaillé comme un boulgour, le poisson tellement fondant et le délicat parfum de pin de l’achillée millefeuille. Un régal !
La Framboise & le Géranium
La grosse surprise de ce repas : le géranium ! Un délicat parfum rappelant celui de la rose. Associé à la framboise, ce dessert a de jolis airs du célèbre Ispahan de Pierre Hermé…
Une autre Idée de la Tarte au Citron…
Parfaite récidive pour cette tarte citron et cacahuètes !!! Je suis complètement fan de ce dessert. Je pense sincèrement que c’est ma version préférée de la tarte citron…
Le 7th Flore
Ci-dessous, un extrait de la carte du mois de juillet du restaurant le 7th Flore, le restaurant au 7ème et dernier étage de l’hôtel 5* le Princesse Flore
Beignet d’Algue & Feta / Mayonnaise / Poivron Jaune
Dos de Cabillaud / Coulis de ratatouille / Chèvre / Chorizo / Épinard / Pois Coco
Cochon / Langoustine / Poivron jaune
Visites précédentes et ancien article
Depuis l’été 2016, c’est le Chef Aymeric Barbary qui a repris les commandes des cuisines du Princesse Flore. Changement de nom et de style, avec sa nouvelle brigade le chef propose une cuisine saine, rafraîchissante et inventive autour des produits frais de saison. Bonne nouvelle, Rémi Durand a rejoint l’équipe récemment. Ce jeune chef m’avait époustouflé avec sa cuisine lorsqu’il officiait encore au Bistrot d’à côté.
Ci-dessous, un extrait de la carte de février du restaurant gastronomique « La Flèche d’Argent » (anciennement la Table d’Isidore).
Mise en bouche : terrine de feta aux olives, oranges sanguines
Une assiette pétillante, pleine de couleurs et de fraîcheur ! Difficile d’imaginer la féta plus joliment dressée. Une mise en bouche simple, originale et efficace.
Escargots, riz sauvage soufflé, mousserons et glace à l’ail
Si comme moi vous aimez les petits gastéropodes, vous ne pourrez qu’adorer cette version plus qu’originale ! Excellente idée d’avoir utilisé le riz soufflé pour obtenir cette mâche croustillante. Quant à la crème glacé à l’ail c’est un régal, elle apporte de la douceur à l’assiette, un petit côté sucré salé qui s’accorde vraiment bien avec l’ensemble du plat !
Tortellinis aux grenouilles fraîches & lard de pays, pieds de mouton, émulsion ail noir de Billom & huile d’olive
Là encore, les grands classiques de la cuisine française traditionnelle sont bousculés avec cette version peu commune des cuisses de grenouilles ! Tout le plaisir de la recette « originale » avec beaucoup plus de finesse et de saveurs. Quelques champignons et un peu de coriandre pour couronner le tout <3 Un délice
Saint Pierre et pomme de terre en trois façons
Petite frayeur quand l’assiette arrive, j’ai cru voir des salsifis (traumatisme de la cantine) !!! Mais ce n’était en fait qu’un trompe l’oeil 😉 En attendant une saison plus favorable aux légumes, l’équipe s’amuse autour de la pomme de terre ! En purée, en mille feuilles, en tube ou en chips, vous aurez l’embarras du choix dans cette assiette. Pour plus de légèreté, elle accompagne ici du poisson mais l’établissement propose également de très belles pièces de viande maturée de chez Mr. Pierre Francon.
Pré dessert : Sorbet betteraves, gelée combawa
Un pré dessert hors du commun et surprenant ! La betterave domine mais le combawa donne du pep’s à l’ensemble. La feuille n’est pas là juste pour la déco, c’est de l’agastache. Cette herbe aromatique amène une petite note anisée.
Une autre idée de la tarte au citron…
Le Saint Graal des desserts à mes yeux, mon péché mignon par excellence : la tarte au citron. J’avais adoré celle qu’Aymeric m’avait proposé l’été dernier, « façon Lignac » avec son disque de chocolat blanc. J’étais conquise par la version de Rémi avec le praliné et le sorbet yaourt. Jamais 2 sans 3… Nouvelle réussite grâce à une association démentielle avec de la cacahuète ! Le sorbet mandarine qui l’accompagne ne gâche rien. Le dressage est absolument parfait, avec cette opaline et ces feuilles d’or c’est sublime ! Bravo ! <3
Chocolat Weiss & foin / dacquoise noisette / crème glacée au bourbon
Un dessert qui séduira forcément les fans de chocolat sans être écœurant pour autant ! La crème glacée au whisky bourbon est onctueuse et très intéressante. Elle contraste bien avec le reste du dessert.
Bonus : Le 7th Flore
En été, le « 7th Flore » vous ouvre ses portes au au 7ème et dernier étage de l’hôtel 5* Le Princesse Flore à Royat. Vous pouvez ainsi profitez d’une vue imprenable sur Clermont grâce à ce restaurant panoramique qui propose une cuisine entre bistrot et steak house.
Retrouvez le LIVE de Puy d’Idées Fresh du lundi 20 Mars à 18h30 dans les cuisines du 7th Flore avec Rémi Durand. Au menu, la recette de l’œuf parfait aux asperges et morilles accompagné d’un aïoli moderne.
Déjeuner été 2016
+ d’informations
La recette en live de l’oeuf parfait aux asperges et aïoli moderne c’est par ICI