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La Flèche d’Argent (Princesse Flore)

Dans quelques semaines, le « 7th Flore » va ré-ouvrir ses portes au au 7ème et dernier étage de l’hôtel 5* Le Princesse Flore à Royat. Vous pourrez ainsi profitez d’une vue imprenable sur Clermont grâce à ce restaurant panoramique qui proposera dorénavant une cuisine type bistrot. 

Fresh News : le prochain LIVE de Puy d’Idées Fresh se déroulera justement le lundi 20 Mars à 18h30 dans les cuisines du 7th Flore. À gagner, un repas pour deux personnes au Princesse Flore, d’une valeur de 50€ ! Rendez-vous sur Facebook ce jour-là 😉

En attendant l’ouverture du bistrot le « 7th Flore » et le LIVE de Puy d’Idées Fresh, je vous propose de découvrir la nouvelle carte du restaurant gastronomique « La Flèche d’Argent » (anciennement la Table d’Isidore).

Depuis l’été 2016, c’est le Chef Aymeric Barbary qui a repris les commandes des cuisines du Princesse Flore. Changement de nom et de style, avec sa nouvelle brigade le chef propose une cuisine saine, rafraîchissante et inventive autour des produits frais de saison. Bonne nouvelle, Rémi Durand a rejoint l’équipe récemment. Ce jeune chef m’avait époustouflé avec sa cuisine lorsqu’il officiait encore au Bistrot d’à côté.

Mise en bouche : terrine de feta aux olives, oranges sanguines

Une assiette pétillante, pleine de couleurs et de fraîcheur ! Difficile d’imaginer la féta plus joliment dressée. Une mise en bouche simple, originale et efficace.

Escargots, riz sauvage soufflé, mousserons et glace à l’ail

Si comme moi vous aimez les petits gastéropodes, vous ne pourrez qu’adorer cette version plus qu’originale ! Excellente idée d’avoir utilisé le riz soufflé pour obtenir cette mâche croustillante. Quant à la crème glacé à l’ail c’est un régal, elle apporte de la douceur à l’assiette, un petit côté sucré salé qui s’accorde vraiment bien avec l’ensemble du plat !

Tortellinis aux grenouilles fraîches & lard de pays, pieds de mouton, émulsion ail noir de Billom & huile d’olive

Là encore, les grands classiques de la cuisine française traditionnelle sont bousculés avec cette version peu commune des cuisses de grenouilles ! Tout le plaisir de la recette « originale » avec beaucoup plus de finesse et de saveurs. Quelques champignons et un peu de coriandre pour couronner le tout <3 Un délice

Saint Pierre et pomme de terre en trois façons 

Petite frayeur quand l’assiette arrive, j’ai cru voir des salsifis (traumatisme de la cantine) !!! Mais ce n’était en fait qu’un trompe l’oeil 😉  En attendant une saison plus favorable aux légumes, l’équipe s’amuse autour de la pomme de terre ! En purée, en mille feuilles, en tube ou en chips, vous aurez l’embarras du choix dans cette assiette. Pour plus de légèreté, elle accompagne ici du poisson mais l’établissement propose également de très belles pièces de viande maturée de chez Mr. Pierre Francon.

Pré dessert : Sorbet betteraves, gelée combawa

Un pré dessert hors du commun et surprenant ! La betterave domine mais le combawa donne du pep’s à l’ensemble. La feuille n’est pas là juste pour la déco, c’est de l’agastache. Cette herbe aromatique amène une petite note anisée.

Une autre idée de la tarte au citron…

Le Saint Graal des desserts à mes yeux, mon péché mignon par excellence : la tarte au citron. J’avais adoré celle qu’Aymeric m’avait proposé l’été dernier, « façon Lignac » avec son disque de chocolat blanc. J’étais conquise par la version de Rémi avec le praliné et le sorbet yaourt. Jamais 2 sans 3… Nouvelle réussite grâce à une association démentielle avec de la cacahuète ! Le sorbet mandarine qui l’accompagne ne gâche rien. Le dressage est absolument parfait, avec cette opaline et ces feuilles d’or c’est sublime ! Bravo ! <3

Chocolat Weiss & foin / dacquoise noisette / crème glacée au bourbon

Un dessert qui séduira forcément les fans de chocolat sans être écœurant pour autant ! La crème glacée au whisky bourbon est onctueuse et très intéressante. Elle contraste bien avec le reste du dessert.

Bonus : au 7ème et dernier étage de l’hôtel 5* Le Princesse Flore se trouve le bistrot le 7th Flore dont la terrasse avec vue panoramique sur Clermont est un atout non négligeable…

Retour sur mon déjeuner de l’été 2016

+ d’informations

La recette en live de l’oeuf parfait aux asperges et aïoli moderne c’est par ICI

Formules :
Menu Retour du Marché 25€ (du lundi au vendredi)
Menu Spring Fall 32 €
Menu Tiretaine de 48 à 60€
Menu from A to Z à 90€
La Flèche d’argent / le 7th Flore / Le Princesse Flore 
5 Place Allard, 63130 Royat

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